Studio Życia

Żywienie pod okiem dietetyka

Anna Piekarczyk

Dietetyka kliniczna i Medycyna Żywienia

Amarantus – zboże XXI wieku. Dlaczego jest tak cenne?

Amarantus – zboże XXI wieku. Dlaczego jest tak cenne?

Amarantus? Jak najbardziej na tak.

Jeżeli ktoś pyta mnie o amarantus, odpowiadam krótko:

więcej wapnia niż mleko

więcej żelaza  niż szpinak

więcej magnezu niż czekolada

więcej błonnika niż owies

białko bardziej wartościowe niż sojowe

Amarantus (szarłat) należy do najstarszych roślin uprawnych świata. Uważana była za roślinę, która dawała siłę i męstwo wojownikom. Obecnie szarłat jest częstszym obiektem zainteresowań wielu naukowców, ze względu na swój niezwykle cenny skład chemiczny oraz szerokie możliwości jego zastosowania w przemyśle spożywczym, kosmetycznym, farmaceutycznym, ale również i w medycynie. Ma smak leciutko słodkawy i jest bardzo wdzięcznym zbożem.

Produkty spożywcze otrzymane z szarłatu:

  • Nasiona
  • Płatki
  • Poppinig
  • Mąki
  • Kasze
  • Płatki
  • Kleiki
  • Musli

Głównym składnikiem nasion jest białko, którego zawartość waha się w granicach od 16 do 20%, o bardzo dobrym składzie biologicznym (przewyższającym białko soi).

Od 2 do 8% ogólnej zawartości tłuszczu stanowi skwalen (substancja o właściwościach antyoksydacyjnych). Skwalen reguluje poziom cholesterolu, aktywizuje i przedłuża życie komórek, wzmacnia funkcjonowanie organizmu. Jest czynnikiem pomocniczym przy oczyszczaniu organizmu człowieka z ksenobiotyków. Stwierdzili też, że w tłuszczu z nasion amarantusa nie występuje cholesterol, co ma istotne znaczenie w zapobieganiu miażdżycy. Ze względu na skwalen zalecam rodzicom, aby jak najczęściej wsypywali ziarna do dań, które przygotowują (zupy, sałatki, desery).

Uwagę zwraca wysoka zawartość błonnika pokarmowego w nasionach amarantusa (5,6%), w porównaniu do innych roślin zbożowych: pszenicy (2,6%), kukurydzy (2,7%), owsa (3,2%), czy też ryżu (0,3%). Na uwagę zasługuje również żelazo w szarłacie. Zawartość żelaza jest znacznie wyższa niż w ziarnie pszenicy, nasionach roślin strączkowych, szpinaku i mięsie.

W szarłacie występują także witaminy i antyoksydanty, a przede wszystkim flawonoidy (te zaś stabilizują komórki układu odpornościowego) oraz karotenoidy.

Szarłat polecamy jest wszystkim.  A szczególnie chorym na serce, wymagającym diety bezglutenowej, osobom z anemią, stanami zapalnymi żołądka, rekonwalescentom, dzieciom w okresie intensywnego wzrostu i rozwoju, kobietom w ciąży, sportowcom, a także ludziom zagrożonym chorobami układu nerwowego, kostnego i krwionośnego oraz osobom w starszym wieku. Może mieć działanie antyalergiczne poprzez zmniejszanie produkcji IgE (przeciwciała odpowiedzialne za reakcję alergiczną). Amarantus jest wykorzystywany również jako wartościowy produkt w diecie cukrzycowej. Za wykorzystaniem szarłatu w celiakii przemawia fakt, iż jest on bogatym źródłem żelaza, wapnia i magnezu.

Ogromnie się cieszę, iż amarantus został na nowo odkryty, zwłaszcza iż pod względem składników odżywczych znacznie przewyższa popularną pszenicę.

 

Ja w swojej kuchni najchętniej sięgam po mąkę amarantusą. Często mieszam ją z innymi mąkami. Jak dla mnie, jest sprawdza się doskonale jako dodatek wzbogacający mieszanki do wypieku chleba, ciast, czy jako zagęstnik do zup.

http://www.kubara.pl/wp-content/uploads/2013/01/M%C4%85ka-amarantusowa.jpg

 

 

Bibliografia:

  • Wartość prozdrowotna nasion szarłatu; *Beata Szwejkowska, Stanisław Bielski, Borgis;http://www.postepyfitoterapii.pl/wpcontent/uploads/2014/11/pf_2012_240-243.pdf
  • Fernando T, Bean G. Fatty acids and sterols of Amaranthus tricolor L. Food Chem 1984; 15(3):233-7.
  • SZARŁAT – JEGO WYKORZYSTANIE W PROFILAKTYCE I LECZENIU WYBRANYCH CHORÓB CYWILIZACYJNYCH; ANNA KAŹMIERCZAK, IZABELA BOLESŁAWSKA, JULIUSZ PRZYSŁAWSKI; Nowiny Lekarskie 2011, 80, 3, 192–198; http://www.nowinylekarskie.ump.edu.pl/uploads/2011/3/192_3_80_2011.pdf
anna

Strona dla wszystkich zainteresowanych zdrowiem:

Doradca żywieniowy – konsultacje dietetyczne online

Doradca żywieniowy – konsultacje/dieta indywidualna z opieką dietetyka online


Posiłki dla pacjentów onkologicznych

Posiłki dla pacjentów onkologicznych

CardioDieta. Program żywienia w insulinooporności oraz chorobach układu krążenia.

Program żywienia w insulinooporności

Dietoterapia przy podwyższonym kwasie moczowym i dnie moczanowej

Dietoterapia przy podwyższonym kwasie moczowym i dnie moczanowej

Dieta niskohistaminowa

Dieta niskohistaminowa

Dietoterapia w chorobach żołądka i dwunastnicy

Dietoterapia w chorobach żołądka i dwunastnicy

Top lista

‘’Oponka’’ na brzuchu – lokalizacja ma znaczenie

Otyłość brzuszna (‘’typu jabłka’’) jest znacznie bardziej niebezpieczna niż tłuszcz skupiony na udach czy pośladkach. Tłuszcz, który zapewne czujesz pod skórą (jeśli to Ciebie dotyczy ten problem) znajduje się nie... czytaj więcej

Estrogeny – wróg i przyjaciel. Mają je kobiety i mają mężczyźni. Jak rozpoznać nadmiar u kobiet?

Estrogeny stanowią grupę żeńskich hormonów płciowych, wydzielanych przede wszystkim przez komórki pęcherzyków jajnikowych. Mają ogromny wpływ na kobiecość i jej fizjologię. Obecnie estrogenom przypisuje się coraz większe znaczenie... czytaj więcej

Zapiekana owsianka z jabłkami i bananem. Dzieci będą ją uwielbiać.

Przedstawiam zdrową, energetyczną propozycję na śniadanie. Trochę napiszę o często zapomnianej owsiance zanim podam przepis. Dobrze jest wiedzieć co się je :)

czytaj więcej

Dieta antyhistaminowa . Nietolerancja histaminy. I co właściwie wolno jeść?

Dzisiaj napiszę o histaminie. A to dlatego, że powoduje coraz częstsze dolegliwości u wielu osób.

Czasem można usłyszeć, że u kogoś po zjedzeniu owoców morza, ciemnej czekolady, żółtych serów, wypi... czytaj więcej

Jak odżywiać dzieci, aby były zdrowe i odporne na choroby.

Nigdy w  historii ludzkości nie było tylu chorujących młodych ludzi na stwardnienie rozsiane, toczeń rumieniowaty, reumatyzm, białaczkę, nowotwory. Lekarze, naukowcy, dietetycy biją na alarm i coraz częściej piszą o wpływie śmieciowego jedzenia na... czytaj więcej

Nadciśnienie u młodych osób. Czego warto uczyć się od starszych?

Obecnie dzieci i młodzież z krajów zachodnich padają w zatrważająco szybkim tempie ofiarami nadciśnienia tętniczego. Już nawet niewielkie nadciśnienie stwierdzone w dzieciństwie może doprowadzić do wielu poważnych chorób w przyszłości.czytaj więcej

ROZUMIEM Nasza strona używa pliki cookies aby umożliwić wysoki standard obsługi.
Jeżeli nadal chcesz korzystać z serwisu, musisz wyrazić na to zgodę. Możesz również zmienić ustawienia dotyczące cookies.