Karotenowe placki z cukinii, dyni i marchewki.

Beta-karoten to prowitamina A, a także potężny antyoksydant, który przyjmowany z pożywieniem uznawany jest za czynnik obniżający zapadalność na różne nowotwory. Najbogatszym źródłem beta–karotenu są wszystkie warzywa i owoce mające czerwony, pomarańczowy i żółty barwnik (a więc: marchew, dynia, pomidory, papryka, bataty, morele, brzoskwienie, a także warzywa zielone: brokuły, jarmuż, zielona pietruszka, szpinak, fasolka szparagowa).

Takie placki będą zdrowsze w wersji pieczonej, niż smażonej. Są słodkawe w smaku dzięki marchewce i dyni oraz .... pełne słońca :). Polecam!

Składniki:

• 1 mała cukinia (polecam też batat)
• dynia (1 szklanka startej dyni na  dużych oczkach).
• 2 średnie marchewki
• Mała cebulka
• 1 ząbek czosnku
• Natka pietruszki lub szczypiorek
• 3 czubate łyżki mąki pszennej (może być orkiszowa)
• 2 jajka
• szczypta kurkumy, soli i pieprzu do smaku
• olej rzepakowy do skropienia blachy

Marchewkę, cukinię, dynię umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Czosnek drobno posiekać, razem z cebulką.

Warzywa wrzucić do jednej miski, wbić jajka, wsypać mąkę, natkę pietruszki. Doprawić do smaku. Wymieszać.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie skropić i łyżką wykładać porcje masy i uformować na mały placek.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 20  minut, z termoobiegiem krócej :).

Upieczone placki podać z sosem jogurtowym (lub jogurtowo-czosnkowym).